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Une tarte au citron meringuée en verrines!

Publié le par Lily

Il me reste encore une vingtaine de citrons, jaunes et verts confondus, du réveillon de la Saint-Sylvestre, et franchement, je peine à trouver des idées pour tous les utiliser et éviter ainsi de les perdre. J'en ai donc écoulé quatre pour confectionner un dessert simple et rapide!

Une tarte au citron meringuée en verrines!

La crème est très citronnée, son acidité est bien atténuée par les biscuits au fond et la meringue au-dessus. Je n'ai utilisé que deux blancs et j'ai trouvé que ça manquait un peu de meringue quand même, un ou deux blancs de plus ne feraient pas de mal.

Ingrédients pour quatre grosses verrines

- quatre citrons jaunes

- 50 g de sucre pour la crème citronnée + 50 g pour la meringue

- 50 g de beurre

- deux oeufs entiers

- deux blancs d'oeuf

- quatre petit beurre, ou tout autre biscuit, ou, si vous êtes sérieux, une pâte sablée...

 

Préparer la crème au citron (qui est en fait un curd):

- Presser les quatre citrons pour en prélever le jus. Récupérer les zestes de deux d'entre eux et les mixer.

- Ajouter 50 g de sucre au mélange jus + zeste, les deux oeufs entiers puis fouetter.

- Mettre le mélange dans une casserole puis faire épaissir la crème à feu moyen. Arrêter le feu une fois la consistance désirée obtenue, ajouter le beurre, mélanger, puis laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

 

Monter les verrines:

- Emietter un petit beurre dans chacune des verrines.

- Ajouter la crème au citron.

- Préparer la meringue: J'ai réalisé une meringue italienne, mais ça n'a rien d'obligatoire! Faire bouillir le sucre auquel on a ajouté un peu d'eau jusqu'à atteindre la température de 116°. Verser le sirop sur les blancs battus en neige et continuer de les battre jusqu'à complet refroidissement. Dresser la meringue italienne à l'aide d'une poche à douille dans les verrines, puis passer les verrines quelques minutes sous le grill du four, ou utiliser un chalumeau pour faire dorer la meringue. 

Une tarte au citron meringuée en verrines!

Publié dans Verrine, Dessert individuel

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Crème de marrons maison

Publié le par Lily

Crème de marrons maison

Il y a deux semaines, je suis tombée sur un bac de marrons à moitié prix dans le rayon fruits et légumes de mon supermarché. J'ai tout de suite décidé d'en faire quelques pots de crème de marrons: une préparation très longue et fastidieuse, mais le résultat en vaut vraiment la peine! Mélangée à un yaourt nature, la crème de marrons maison est un régal!

Je précise au passage que lorsque je les ai achetés, il y avait écrit "marrons" sur la pancarte, donc on va les appeler des marrons, hein. ;)

Ingrédients

- des marrons, frais, en bocaux ou surgelés: frais pour moi, donc (1,2 kg)

- la moitié de leur poids en sucre (donc, 600 g pour moi) et deux sachets de sucre vanillé

- de l'eau pour les préparer puis les couvrir, et c'est tout!

 

Il faut commencer par l'entreprise la plus longue: éplucher tous les marrons... Il m'a fallu à peu près une heure pour éplucher les miens. Avant de me coller à la corvée d'épluchage, je les fais bouillir dans de l'eau pendant une vingtaine de minutes après les avoir entaillés: les deux peaux deviennent molles et partent beaucoup plus facilement. Lorsque les marrons deviennent plus durs, c'est que l'eau a trop refroidi et il suffit de la remettre un peu sur le feu.

Le reste est beaucoup plus simple! Mettre les marrons épluchés dans un fait-tout avec le sucre, et assez d'eau pour les recouvrir, et les laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure 30, en remuant de temps en temps pour les écraser. Après cuisson, j'ai mixé ma crème, mais c'est une question de goût, certains la préfèrent avec des petits morceaux. J'ai donc obtenu une crème à l'aspect oh combien attirant:

Crème de marrons maison

Dès qu'on a obtenu la consistance souhaitée, mettre la crème encore bouillante en pots. J'ai obtenu cinq pots de crème. D'après mes livres de cuisine et certains articles sur Internet, il semblerait que la crème de marrons n'ait pas besoin d'être stérilisée et qu'il suffise de retourner les pots comme pour une confiture. Mais la dernière fois que j'en ai réalisé, les bocaux ont tous moisi au bout de quelques semaines, sans que je parvienne à l'expliquer... Dans le doute, j'ai donc effectué une stérilisation de trente minutes. Croisons les doigts pour que ça fonctionne cette fois-ci!

Publié dans bocaux

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Ma galette pour l'Epiphanie: galette à la crème de noisettes

Publié le par Lily

Ma galette pour l'Epiphanie: galette à la crème de noisettes

Généralement, je ne fais de mes blanches mains qu'une seule galette des rois par an. Mais je la réalise moi-même entièrement, y compris la pâte feuilletée, ce qui me prend un certain temps! Cette année, j'ai mangé pas mal de galettes industrielles à la frangipane avant l'Epiphanie; donc, j'ai voulu changer un peu de parfum et opté pour cette galette à la crème de noisettes!

Ingrédients pour une galette d'environ huit parts:

- une pâte feuilletée réalisée avec: 180 g de beurre pommade et 75 g de farine pour la première détrempe; et 175 g de farine, 50 g de beurre mou, 7 cl d'eau et du sel pour la deuxième détrempe.

-  pour la crème pâtissière: 20 g de sucre, une cuillère à soupe de maïzena, un jaune d'oeuf, 125 ml de lait, 12 g de beurre mou;

- pour la crème de noisettes: 100 g de noisettes en poudre, 100 g de sucre glace, 60 g de beurre mou, un oeuf entier.

 

Confectionner une pâte feuilletée. J'utilise la méthode inversée pour la réaliser. Je l'ai laissée pas mal de temps au frais entre les différents tourages, le temps de faire autre chose ou de sortir, du coup j'ai commencé à la préparer un matin pour cuire la galette 24 heures plus tard.

Réaliser la crème pâtissière: faire bouillir le lait, en verser la moitié sur le mélange jaune + sucre + maïzena qu'on aura battu au fouet au préalable, fouetter, puis verser l'autre moitié du lait et fouetter à nouveau. Remettre sur le feu et continuer de mélanger pour faire épaissir la crème. Lorsqu'elle a atteint la consistance désirée, la laisser refroidir avant d'y incorporer le beurre mou.

Réaliser la crème de noisettes: bien mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace et l'oeuf. Puis, incorporer la crème pâtissière.

Etaler au rouleau la pâte feuilletée pour en faire deux grands cercles. Etaler sur un des cercles la crème de noisettes. C'est le moment d'ajouter une fève! Je n'en avais pas et je l'ai remplacée par une noisette. Recouvrir avec l'autre cercle de pâte feuilletée en le soudant avec de l'eau. Tracer des lignes sur la galette au couteau ou à la fourchette, y étaler un dernier jaune d'oeuf au pinceau, et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°C.

 

J'ai beaucoup apprécié cette version de la galette des rois, qui change vraiment!

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