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Cassoulet au confit de canard

Publié le par Lily

Cassoulet au confit de canard

Un cassoulet si long à préparer, mais si vite dévoré... J'ai commencé à le préparer le vendredi pour le servir le samedi soir, et il a été particulièrement apprécié! Une fois la cuisson lancée, il faut prévoir une bonne demi-journée devant les fourneaux, mais le résultat en vaut la peine! J'ai choisi trois ou quatre recettes que j'ai mixées pour parvenir à celle qui me convient le mieux.

 

Ingrédients pour 5 personnes (le contenu de la cocotte a disparu en deux repas)

- 500 g de haricots secs "lingots blancs"

- 6 saucisses de canard

- 6 cuisses de canard confites (les miennes sont maison)

- de quoi parfumer le bouillon: j'ai utilisé un cube bouillon de légumes, un oignon, un poireau, trois feuiles de laurier et trois clous de girofle, mais on peut aussi utiliser des carottes et / ou de la viande de porc + sel, poivre

- une petite boîte de concentré de tomate (facultatif)

- quelques gousses d'ail

- des lardons (facultatif, je n'en avais pas sous la main)

 

Faire tremper les lingots une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, les égoutter, les mettre dans une marmite d'eau froide et faire bouillir pendant 30 minutes avant d'égoutter.

Remettre les lingots dans la marmite avec cette fois-ci: de l'eau froide, un oignon coupé en deux et dans lequel sont plantés trois clous de girofle, trois feuilles de laurier, un poireau coupé en lamelles et un cube de bouillon de légumes; saler et poivrer, et faire cuire pendant 1h15. Egoutter les haricots blancs, retirer l'oignon, les clous de girofle, le poireau et le laurier. Bien conserver le bouillon.

Faire rissoler quelques minutes les saucisses dans de la graisse de canard. Retirer les saucisses et récupérer les sucs de cuisson en les délayant dans un peu de bouillon. Faire de même avec les cuisses de canard.

Frotter une cocotte avec les gousses d'ail coupées en deux. Y déposer la moitié des haricots, puis les saucisses, le concentré de tomate, et l'autre moitié des haricots. Mouiller avec le bouillon pour tout recouvrir.

Mettre la cocotte découverte dans le four à 150° et faire cuire pendant plusieurs heures. Une belle croûte va se former, il faut la casser régulièrement et la laisser se reformer. Personnellement, je la casse une fois au bout de la première heure environ (elle commence à apparaître assez tard), puis toutes les demi-heures pour arriver à un total de sept "cassages", comme le précise la recette du cassoulet de Castelnaudary. La sauce va épaissir et prendre au fur et à mesure une belle couleur marron; ajouter du bouillon en cours de cuisson si nécessaire. Ajouter les cuisses de canard dans la dernière heure pour les réchauffer.

Le cassoulet se mange bien sûr chaud, et il est encore meilleur réchauffé!

Publié dans Salé

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Un fraisier pour Pâques

Publié le par Lily

Un fraisier pour Pâques

J'avais très envie d'un fraisier mais j'ai longtemps hésité sur la recette: fraisier avec une crème mousseline au beurre, une crème au mascarpone? J'ai finalement opté pour la première solution lorsqu'on m'a conseillé cette recette du site de mercotte: http://www.mercotte.fr/2013/11/18/le-fraisier-4-eme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/

Un fraisier pour Pâques

J'ai donc utilisé cette recette en faisant quelques modifications:

- je n'avais pas envie de gaspiller une partie de ma génoise en découpant des cercles dedans. Du coup, j'ai utilisé une plaque pour faire une grande génoise de forme rectangulaire, que j'ai coupée en deux;

- du coup, ma génoise était plus grande que celle de la recette, et je me suis rapidement trouvée à court de crème... Sur mon fraisier, il manque donc un étage de crème, au-dessus de la deuxième plaque de génoise.

- j'ai acheté de la pâte d'amande pour le dessus... puis je me suis souvenue qu'il me restait ça:

Un fraisier pour Pâques

Cet étrange ramequin est issu de cette boîte:

Un fraisier pour Pâques

Il s'agit d'une boîte que j'ai achetée il y a des mois en solderie, qui m'annonçait un délicieux flan aux fruits. Elle contenait deux sachets, un que j'ai utilisé pour faire des entremets (avec du lait, donc), et un que j'ai voulu utiliser dans la recette indiquée par la boîte, et que j'ai donc dilué dans de l'eau bouillante pour obtenir, donc... quelque chose à mi-chemin entre le jelly et l'eau gélifié, avec un goût de fruits rouges mais bien écoeurant à mon goût! Après avoir lutté contre les trois premiers ramequins dont une partie a fini à la poubelle, j'ai fait fondre le contenu du dernier pour le répartir sur ma génoise.

Malgré ces quelques modifications, mon fraisier a rencontré beaucoup de succès!

Publié dans Fraise

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Petites crèmes chocolat blanc - praliné

Publié le par Lily

Un gros pot de crème proche de la date de péremption, une tablette de chocolat dédaignée par Monsieur, une envie de crème... Et donc, une tournée de petits pots de crème dessert!

J'ai utilisé ma yaourtière Seb Multidélices, mais le résultat sera le même avec une bonne vieille casserole!

Petites crèmes chocolat blanc - praliné

Ingrédients pour douze pots remplis aux trois quarts

- 1/2 l de lait (entier pour moi)

- 400 g de crème fraîche (normalement il faut mettre de la crème liquide, mais je voulais écouler un pot de crème fraîche)

- une tablette de chocolat blanc fourré au praliné (200g)

- 50 g de sucre

- 2 oeufs

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le mélange crème - lait. Ajouter le sucre puis les deux oeufs en veillant à ne pas les faire cuire lors de l'opération... Pour éviter cela, j'ai laissé le mélange refroidir un peu. Mettre le mélange dans les pots, les pots dans la yaourtière, puis la faire tourner pendant 40 minutes, prog. 3. Laisser les pots refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour quelques heures avant de déguster.

Publié dans Yaourtière, Crème, chocolat

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