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Choux à la farine de châtaigne

Publié le par Lily

Je continue d'utiliser mon paquet de farine de châtaigne... Cette fois-ci, j'ai confectionné des choux à la crème!

Les choux avec la crème qui déborde sont ceux qui sont retombés à la sortie du four, mais que j'ai tenu à garnir quand même pour utiliser la totalité de ma crème pâtissière.

Les choux avec la crème qui déborde sont ceux qui sont retombés à la sortie du four, mais que j'ai tenu à garnir quand même pour utiliser la totalité de ma crème pâtissière.

J'ai étalé la confection de ces choux sur deux jours: la veille, j'ai fait cuire mes choux et j'ai préparé une crème pâtissière au caramel beurre salé pour garnir les choux le lendemain matin, quelques heures avant l'arrivée de mes invités. Malheureusement, mauvaise surprise au moment de les garnir: la quantité de crème que j'avais obtenue ne m'a permis de remplir que la moitié des choux! J'ai donc fait en catastrophe une deuxième tournée, en utilisant un sachet de poudre (pas bien) que je tente de terminer également... et je l'ai regretté! Cette deuxième tournée n'a rien à voir avec la première...

Ingrédients pour 12 choux

- 25 cl de lait (j'utilise toujours du lait entier pour la pâtisserie)

- 40 g de beurre

- 3 petits œufs

- 70 g de farine de châtaigne

- 60 g de farine

- une pincée de sel

Porter à ébullition le mélange lait - beurre - sel. Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Il faut ensuite faire dessécher la pâte en la faisant cuire sans cesser de la remuer jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole.

Battre les œufs dans un bol puis les incorporer petit à petit, en mélangeant bien. On doit finir par obtenir une pâte brillante et il faut alors cesser d'incorporer les œufs. J'ai utilisé de petits œufs, j'en ai donc utilisé la totalité.

Puis, mettre la pâte dans une poche à douille et faire de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avant la cuisson, mes choux avaient cette taille:

Choux à la farine de châtaigne

Avant la cuisson, je les ai saupoudrés de sucre doré.

Faire cuire les choux 20-25 minutes à 200°C. Lors de la cuisson, ils doivent gonfler.

J'ai quelques problèmes avec mon four, il ne chauffe pas partout de la même manière (comme c'est pratique pour y faire cuire des macarons...) et mes choux n'ont pas cuit partout de la même façon. Du coup, 20 minutes de cuisson, ce n'était pas suffisant, et ma première tournée ressemblait à ceci:

Quelques minutes après la sortie du four, on voit que certains sont déjà retombés... En plus, ils sont encore blancs par endroits.

Quelques minutes après la sortie du four, on voit que certains sont déjà retombés... En plus, ils sont encore blancs par endroits.

J'ai donc fait cuire mes douze choux suivants un peu plus longtemps, et ils ne sont pas retombés!

Pour confectionner la crème pâtissière, j'ai utilisé la recette qui se trouve ici:

Le lendemain matin, j'ai alors rempli les choux à l'aide d'une poche à douille... et c'est tout!

Publié dans Petites gourmandises

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Un cake à la farine de châtaigne

Publié le par Lily

Avec un déménagement vers une nouvelle maison (et une nouvelle cuisine :) ) qui se rapproche, je continue de cuisiner en utilisant au maximum ce que je trouve dans mes placards pour limiter au maximum le nombre de cartons. J'utilise surtout des recettes trouvées sur des blogs, puisque mes livres de cuisine sont déjà tous en cartons...

Aujourd'hui, un cake à la farine de châtaigne confectionné pour écouler un paquet de farine que je n'ai que peu utilisé jusqu'à maintenant:

Un cake à la farine de châtaigne

J'ai trouvé la recette ici:

J'ai suivi cette recette presque à la lettre, en doublant les quantités pour obtenir un cake un peu plus gros. J'ai quand même ajouté un peu de rhum ambré à la pâte.

J'ai obtenu un cake très moelleux, bien parfumé, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter!

Publié dans Gâteaux

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Les roulés pâte d'amandes - pâte de dattes

Publié le par Lily

A quelques semaines de mon déménagement, je continue avec les recettes vide-placards, avec aujourd'hui, pour régaler des invités pour un barbecue au moment du dessert, des roulés à la pâte d'amandes et à la pâte de dattes!

En cherchant comment utiliser un paquet de dattes retrouvé dans un placard, je suis tombée sur des photos de ces pâtisseries algériennes. En faisant avec ce que j'avais sous la main, j'ai obtenu ceci:

Les roulés pâte d'amandes - pâte de dattes

Des roulés vite faits et (presque) sans cuisson!

Ingrédients pour une boîte de roulés:

- un paquet de dattes (400 g dans mon cas)

- un paquet de pâte d'amandes toute faite (d'où les couleurs de mes roulés...)

- des graines de sésame

- un peu de miel, d'arôme de fleur d'oranger, d'eau, de sucre

J'ai dû m'y prendre à l'avance et j'ai commencé par préparer la pâte de dattes la veille. Pour ce faire, dénoyauter les dattes et les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Puis, les mixer avec un peu de miel et de fleur d'oranger. J'ai conservé cette pâte dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Puis, pour monter les roulés, étaler la pâte de dattes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme plus ou moins rectangulaire. Faire de même avec la pâte d'amandes. Depuis plusieurs années, je joue les paresseuses lorsque je sors mon rouleau à pâtisserie et je place toujours mes pâtes à étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé: plus d'éponges bonnes à jeter après le nettoyage du rouleau!

Placer les deux pâtes l'une sur l'autre et les rouler ensemble dans le sens de la largeur. A ce stade, on obtient donc un boudin de pâte. Il n'y a plus qu'à badigeonner le boudin du mélange eau + sucre pour faire coller les graines de sésame, avant de le couper en tranches.

Ces petits roulés sont très bons, à condition d'aimer les dattes et la pâte d'amandes! Je n'ai ajouté que très peu de miel à ma purée de dattes, pourtant ils ont un goût vraiment très sucré!

Publié dans Petites gourmandises

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